Die Eierfrucht ist roh nicht zu genießen, gebacken aber sehr lecker. Die mit Mozzarella überbackenen sind die Auberginen eine Vorspeise die einfach zu machen ist. An einer glatten und glänzenden Haut erkennt man, ob die Auberginen frisch sind. Die Schale soll bei leichtem Druck etwas nachgeben. Tun sie das nicht sind sie unreif und enthalten noch zu viele Bitterstoffe.
Zutaten
Für 2 Portionen
1 Aubergine
150 g geschälte Eiertomaten aus der Dose oder frische geschälte sonnengereifte Tomaten
50 g Mozzarella
½ rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 TL frischer Oregano
1 TL frische glatte Petersilie
1 Msp. Zucker
Pfeffer, Salz
Die Zubereitung
Die Auberginen halbieren und auf der Innenseite mit dem Messer leicht einritzen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten mit etwas Olivenöl für jeweils 3-4 Minuten anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen. Das Innere bis auf einen Rand von ca. 0,5 cm Dicke mit einem Löffel ausschaben.
Die feingehackte Zwiebel leicht anschwitzen. Das ausgeschabte Innere der Aubergine und die Tomaten würfeln. Zusammen mit einer gepressten Knoblauchzehe und einer Messerspitze Zucker zu den Zwiebeln geben. Dann bei geringer Hitze braten bis die Masse dick wird. Die feingehackten Kräuter dazugeben und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen.
Die Masse wird in die Auberginenhälften gefüllt und mit geriebenen Mozzarella bestreut. Die Hälften kommen für ca. 12-15 Minuten in den auf 160°C vorgeheizten Backofen.
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