So nun wollte ich auch mal schwarze Pasta mit Sepia-Tinte selbst machen. Dazu passt natürlich am besten Fisch. Den Lachs habe in Olivenöl mit Kräutern konfiert. So wird er nicht nur schonend gegart sondern bekommt gleichzeitig noch zusätzliches Aroma.
Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Pasta:
200 g Hartweizengrieß
200 g Weizenmehl 405
4 Eier (Größe)
4 g Salz
2 Beutel a 4 g Sepiatinte
Für den Fisch
800g Lachs vorderes (dickes) Ende
1,2 l mildes Olivenöl
3 Zweige frischer Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Für die Thymian-Sauce:
200 ml trockenen Weißwein
200 g Sahne
3 Zweige frischer Thymian
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
1 EL Mehl
50 g Parmesan
Salz und Pfeffer
500 g Brokkoli
Zubereitung
Pasta
Hartweizengrieß, Weizenmehl und Salz trocken in der Rührschüssel vermengen.
Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen und zusammen mit der Sepiatinte verrühren.
Im Mehl eine Vertiefung formen und das Ei hineingeben. Mit einer Gabel nach und vermengen.
Den Teig mit dem Teighaken der Küchenmaschine zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Dann den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Den Pastateig mit einem Nudelholz auf ca. 1 cm Dicke ausrollen. Dann mit der Nudelmaschine zu ca. 1 mm dünnen Teigbahnen ausrollen.
Die Bahnen zu Tagliatelle mit dem Aufsatz schneiden und daraus kleine Nudelnester formen. Eine ausführliche Anleitung zum Thema Pasta selber machen, findest du hier.
Vor dem Anrichten in gesalzenem Wasser bissfest kochen.
Thymian-Sauce
Die Schalotten fein schneiden und in der Butter zusammen mit den Thymianblättchen für 2 Minuten glasig dünsten.
Das Mehl gleichmäßig einrühren. Mit dem Weißwein ablöschen. Die Sahne dazugeben und kurz aufkochen.
Die Sauce fein pürieren und danach den frisch geriebenen Parmesan einstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
Brokkoli
Den Brokkoli für 10 Minuten dämpfen oder 4 Minuten kochen. In Eiswasser abschrecken mit Salz aus der Mühle würzen und warm halten.
Fisch
Die Lachsfilets mit einem Küchentuch trocken tupfen. Eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen und in 4 gleich große Stücke schneiden.
Die frischen Kräuter waschen und ebenfalls mit einem Küchentuch trocken tupfen. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und mit den Kräutern in das Olivenöl geben.
Das Öl auf 75°C in der Kenwood Cooking Chef oder einem ähnlichen Gerät erwärmen. Jeweils 2 Lachsfilets für 12 bis 15 Minuten confieren. Die Filets herausnehmen und ausgetretenes Eiweiß entfernen.
Anrichten
Die Filets auf der Pasta anrichten. Mit der Sauce übergießen und die Brokkoli-Röschen dazugeben. Nach Geschmack mit gerösteten Zwiebeln, Fleur de Sel und Nussbutter verfeinern.
Das war eins der Rezepte für die Kenwood-Küchenparty.
