Und hier noch eine Frittata-Variante mit Zucchini.
Zutaten
für 4 Portionen
1 Zucchini
1 Zwiebel
2 Peperoni, mittlere Schärfe
125 g Mozzarella
2 Eier
40 g schwarze Oliven ohne Stein
40 g Feta
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Zubereitung
Die Zucchini halbieren und entkernen. Die Zucchini und die Zwiebel in 1 cm große Würfel schneiden. In einer hitzebeständigen (Guss-)Pfanne kurz anbraten.
Oliven, Peperoni, Mozzarella und Feta ebenfalls klein schneiden und in die Pfanne geben. Die Eier aufschlagen und dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Alles gut verrühren.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Auf der mittleren Schiene für ca. 15 – 20 Minuten backen bis das Ei vollständig gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
Die Frittata heiß oder lauwarm servieren.
