Bei dieser sehr aromatischen Variante der Gemüse Frittata bestimmen die Aubergine und der Pecorino den Geschmack. Wer allerdings den Pecorino nicht so mag nimmt stattdessen Parmesan.
Zutaten
für 4 Portionen 8 Eier 1 Aubergine 1 Zwiebel 1 kleine Zucchini 1 Knoblauchzehe 10 Kirschtomaten 3 EL Basilikum, gehackt 150 ml Milch 100 g Pecorino Olivenöl Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Die Zucchini halbieren und entkernen. Die Zucchini und die Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln mit dem V-Hobel in 1 mm dünne Ringe schneiden und halbieren. Bei mittlerer Hitze mit 2-3 EL Olivenöl für 2 Minuten anbraten. Den Knoblauch fein würfeln und im Mörser zerquetschen. Den Knoblauch zusammen mit den Zucchini- und Auberginenwürfeln zu den Zwiebeln geben und für 5 – 6 Minuten weiter braten. Die Tomaten halbieren und auf der angeschnittenen Hälfte separat mit etwas Öl kurz scharf anbraten. Die Eier verquirlen. Die Milch und den geriebenen Pecorino unter das Ei rühren. Mit Pfeffer und Salz aus der Mühle würzen. Zuerst die Eimasse und dann das Gemüse in eine Pfanne geben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Auf der mittleren Schiene für ca. 25 Minuten backen bis das Ei vollständig gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Die Frittata abkühlen lassen und lauwarm servieren.
