Caponata ist ein leckeres sizilianisches Gemüse-Rezept mit Aubergine, Stangensellerie und Tomate. Die verwendeten Gemüsesorten variieren in den verschiedenen Rezepten für Caponata teils erheblich. Grund genug selbst nach Geschmack auch andere auszuprobieren. Für den besonderen Geschmack sorgen Rosinen, Kapern und Pinienkerne. Caponata wird traditionell lauwarm als Beilage oder Vorspeise gegessen.
Zutaten
1 Aubergine
2 Stangen Stangensellerie
1 große Zwiebel
400 g Dosentomaten
5 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
3 EL Rosinen
2 EL Pinienkerne
1 EL Kapern
2 Knoblauchzehen
1 EL Zucker
1 Bund Basilikum oder glatte Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Aubergine, Zwiebel, Stangensellerie und die Tomaten grob würfen und jeweils separat in reichlich Olivenöl anbraten bis die Würfel leicht angebräunt sind. Alles zusammen in eine große Pfanne geben.
Die Pinienkerne bei geringer Hitze ohne Öl vorsichtig anrösten bis sie goldbraun sind.
Die Knoblauchzehen feinschneiden oder zerdrücken. Zusammen mit den gerösteten Pinienkernen, den Rosinen, den Kapern, dem Zucker, dem Olivenöl und dem Rotweinessig in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack würzen. Bei geringer Hitze unter leichtem Rühren für ca. 10 Minuten weiter garen.
Abkühlen lassen und dann erst den feingehackten Basilikum (oder die glatte Petersilie) unterrühren.
Caponata kann man lauwarm als Beilage oder als Vorspeise mit geröstetem Brot servieren.
