Ein klassisches italienisches Rezept.
Kürbissuppe mit karamellisierten Zwiebeln
Zutaten
- 800 g Kürbis z.B. Muskatkürbis
- 1 Stange Lauch
- 400 g Knollensellerie
- 2 Möhren
- 5 EL Olivenöl extra nativ
- 800 ml Gemüsebrühe
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Lorbeerblätter
- 4 rote Zwiebeln
- 4 EL Honig
- 50 ml Rotwein
- 20 Salbeiblätter
- 30 g Butter
- 100 ml Crème fraîche
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Den Kürbis von den Kernen befreien, schälen und Stücke schneiden. Lauch, Knollensellerie und Möhren putzen und klein schneiden. In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Gemüsestücken kurz von allen Seiten anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kreuzkümmel und Lorbeerblätter dazugeben. Für 30 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Zwiebelringe in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Den Honig dazugeben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Mit Salz aus der Mühle abschmecken.
- Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen und die Salbeiblätter kurz darin anbraten.
- Die Lorbeerblätter aus der Suppe nehmen. Crème fraîche dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
- Beim Servieren die karamellisierten Zwiebeln und den Salbei auf die Suppe geben. Dazu passt angeröstetes Ciabatta in Scheiben.
