Wenn über die Feiertage oder für Gäste kocht wird, kauft man doch hin und wieder etwas zu viel ein. Aus den Resten habe ich unter anderem diese Paprika-Zucchini-Pfanne mit Oliven, Chorizo und Oliven gemacht.
Zutaten
Für 2 Portionen
2 rote Paprikaschoten
2 kleine Zucchini
2 EL Olivenöl
50 g Chorizo oder andere Salami
150 g eingelegte schwarze und grüne Oliven
1 Knoblauchzehe
1 frischer Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 EL Aceto Balsamico
3 EL Gemüsebrühe
100 g Feta-Käse oder ein anderer in Salzlake gereifter Käse
Pfeffer, Salz
Die Zubereitung
Die Paprikaschoten und die Zucchini würfeln. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl unter gelegentlichem Rühren scharf anbraten und herausnehmen.
Die Chorizo in dünne Scheiben schneiden und langsam von beiden Seiten anbraten bis die schön knusprig ist. Das Fett mit einem Küchentuch abtupfen. Die zerdrückte Knoblauchzehe, die halbierten Oliven, Thymian, Rosmarin dazugeben. Dann kurz mitbraten und mit Aceto Balsamico und Gemüsebrühe ablöschen. Alles gut durchrühren, vom Herd nehmen und noch für ein paar Minuten in der Pfanne lassen.
Währenddessen den Feta-Käse würfeln und beim Anrichten darüber geben.
Mir hat dieses Reste-Essen gut geschmeckt. Mehr Rezepte zur Verwertung von Resten gibt es auf der Internetseite der Aktion „Zu gut für die Tonne!“ die eine Initiative des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz ist.
